BESA THURSDAY 比薩攝食日(三十二)木耳沒有膠原蛋白!?

撰文/虞景筌

編輯/陳寧

圖/虞景筌

木耳其實沒有膠原蛋白!?

我們常常在一些網路廣告中聽到，多吃木耳可以補充膠原蛋白。

這是真的嗎?讓我們先來認識什麼是膠原蛋白吧!

膠原蛋白

膠原蛋白是動物組織中重要的蛋白質，不但幫助支持各個器官，更是重要的修復蛋白。膠原蛋白共可以分為五個類型，在不同組織每個類型的組成比例也會不相同，例如:在皮膚以第一、三型居多，主要功能是幫助皮膚保持彈性，若它老化，也會造成皮膚出現皺紋。而在骨骼中也含有膠原蛋白，它可以幫助骨骼具柔韌性不輕易被外力折斷。

木耳是甚麼?

我們常見的木耳有兩種，白木耳(銀耳)與黑木耳(木耳)，他們在生物學上的分類其實是完全不同種類的生物喔!白木耳屬於真菌界>擔子菌門>銀耳綱，而黑木耳則是真菌界>擔子菌門>傘菌綱>木耳目，但不管黑木耳還是白木耳他們都是真菌界的生物，而膠原蛋白卻只出現在動物界中，所以他們是沒有膠原蛋白的。

木耳為什麼吃起來很Q彈?

木耳吃起來稠稠、QQ的是因為他富含水溶性纖維，是膳食纖維的一種，它是由碳水化合物組成，跟膠原蛋白的組成成分完全不同。

吃木耳的好處

雖然木耳沒有膠原蛋白，但他的水溶性纖維卻是很重要的營養元素，水溶性纖維有吸水的作用，能夠延緩食物消化，增加飽足感，也能減緩血糖的上升。水溶性纖維也是某些腸道菌的養分來源，能夠維持腸道健康，並提升免疫力。

補充膠原蛋白的迷思

既然要從動物中來補充膠原蛋白，那是不是吃豬皮、雞爪、魚皮等富含膠原蛋白的東就可以了呢?

這些食物雖然含有許多膠原蛋白，但因為分子量太大，吸收率並不高，在食用他們的同時，不但沒有補充到膠原蛋白，反而攝取過量的油脂與熱量。因此大家也不要因為膠原蛋白就過度食用這些食物，還是應該要維持均衡的飲食。

參考資料:

1. 衛生福利部國民健康署: 別傻了，木耳沒有膠原蛋白！

https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=8444

2. 維基百科:collagen

https://en.wikipedia.org/wiki/Collagen

3. 醫藥人:如何有效補充膠原蛋白

http://www.3phk.com/v5article.asp?id=3239

4. 衛生福利部國民健康署:吃豬蹄湯可以補充膠原蛋白，對肌膚好

https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1424&pid=11095