BESA THURSDAY 比薩攝食日(五十五)令人又愛又恨的存在-香菜！
撰文/ 吳雨靜
編輯＆製圖/武柏寬
香菜 (Coriandrum sativum) 又名芫荽，繖形科 (Apiaceae) 芫荽屬一年生草本植物，是台灣、東南亞及中東地區常見的一種香料，有不少人視香菜如命，舉例來說，在美食之都台南，不管什麼樣的小吃都要加上一把香菜。然而，有白天就會有黑夜；有光的地方就會有陰影；有人喜歡香菜就會有人討厭香菜，根據德國《世界報》（Die Welt）報導，中東地約有9成的人喜歡香菜、東南亞8成，而歐洲僅2成的人喜歡香菜 [1]。對於那些對香菜深惡痛絕的人們，最近越來越無孔不入的香菜簡直是一場災難。
千年前香菜起源於西亞地區，自此開啟了其飽受爭議的香料之路 [2]。
喜歡香菜的人說，它有一種檸檬或酸橙的味道；而不喜歡香菜的人說，對它有一種肥皂或腐爛的味道。對香菜的厭惡的程度甚至衍生成了「國際討厭香菜日」。究竟是什麼原因使香菜此一傳承千年的香料變得如此令人又愛又恨呢？
嗅覺受體基因變異
目前最受大家認可“討厭香菜”的原因為嗅覺基因OR6A2 變異。
2012年研究顯示嗅覺受體基因之一的OR6A2 ，其變異型會導致嗅覺受體對醛類化合物質的敏感度提高，使富含醛類化合物的香菜的味道更加突顯 [3]。然而研究人員也強調，喜愛香菜與否，與文化因素、成長背景都有密切關聯，並非只是由基因遺傳物質來決定 [1]。
「國際討厭香菜日」 (I Hate Coriander Day)
2月24日「國際討厭香菜日」起源自2017年，是由 Facebook 上一個名為 「I Hate Coriander」 的社團發布的一個活動，並且正式宣布了這個特殊節日。此外這個社團還有一項重要的呼籲，就是希望全世界的餐廳都能做到，如果菜餚中含有香菜，請一定要在菜單上註明，達到「香菜透明化」的目標 [4]。
聽了那麼多有關香菜的介紹，如果想加入慶祝「國際討厭香菜日」的行列，明年2/24不妨在社交媒體上＃IHateCorianderDay，為了不再打開便當發現上面鋪了一層厚厚香菜，嘆口氣開始挑掉，最後卻還是悲劇的吃到落網之魚的「香菜透明化」的理想盡一份心力吧~~
提到以討厭香菜文聞名的Youtuber們相信大家都有自己心目中的最佳人選。2019年由Youtuber們創立的「歡樂無法黨」在黨綱中就提到“禁帶香菜”的內容，引發了一陣熱烈討論 (喜歡香菜 V.S. 討厭香菜)。創黨人呱吉就表示「他也喜歡吃香菜，但為尊重討厭吃香菜的同志，所以排除香菜。」 [5]。
文章的最後先不論是否喜歡香菜是先天原因還是後天造成，尊重每個人的飲食取向，包容每個人不一樣，才是未來我們應該努力的方向。
參考資料
1.許碩穎(2015)。 香菜聞起來根本不香？ 原來是基因作祟。檢自https://www.healthnews.com.tw/news/article/23947 (2021.8.15)
3. Eriksson, N., Wu, S., Do, C.B. et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour 1, 22 (2012). https://doi.org/10.1186/2044-7248-1-22
4.https://www.daysoftheyear.com/days/i-hate-coriander-day/
5.陳璟民(2019)。歡樂無法黨為何拒絕「香菜」？呱吉透露原因...。檢自https://news.ltn.com.tw/news/politics/breakingnews/2968874 (2021.8.15)
